Oborová řešení · Cidery, ovocná vína a medoviny
Cider, ovocné víno a medovina s jistotou, že splní vyhlášku
Vyhláška o nápojích stanoví pro ovocná vína, cidery a medoviny obsah alkoholu, nejvyšší obsah těkavých kyselin a u některých skupin i obsah cukru. Pomůžeme vám vybavit malou laboratoř moštárny, cidrovny nebo medovinárny.
S čím za námi malí výrobci chodí
Čtyři situace, se kterými pomůžeme
Zakládáte cidrovnu
Cider musí mít 1,2 až 8,5 % alkoholu. Potřebujete hlídat kvašení a výsledný obsah alkoholu.
Co a jak měřitVyrábíte ovocná vína
Stolní, polosladké nebo dezertní víno. Každá skupina má jiné požadavky na alkohol a cukr.
Požadavky podle skupinyVaříte medovinu
Medovina a výběrová medovina potřebují nejméně 11 % alkoholu a 20 g/l bezcukerného extraktu.
MedovinaHlídáte octovatění
Těkavé kyseliny mají v každé skupině nejvyšší povolenou hodnotu. Vlastní měření včas ukáže problém.
Těkavé kyselinyPožadavky vyhlášky
Alkohol, těkavé kyseliny a cukr
Chemické požadavky na ovocná vína, ostatní vína, cider, perry a medovinu jsou v příloze č. 5 vyhlášky č. 248/2018 Sb.1
| Druh, skupina | Etanol (% obj.) | Těkavé kyseliny (g/l) | Cukr (g/l) | Bezcukerný extrakt (g/l) |
|---|---|---|---|---|
| Ovocné víno stolní | nejméně 10 | nejvýše 1,3 | nejvýše 20 | – |
| Ovocné víno polosladké | nejméně 11 | nejvýše 1,3 | nad 20, nejvýše 90 | – |
| Ovocné víno dezertní | nejméně 14 | nejvýše 1,3 | nad 80 | – |
| Ovocné víno perlivé | nejvýše 12 | nejvýše 1,3 | – | – |
| Cider a perry | 1,2 až 8,5 | nejvýše 1,4 | – | – |
| Medovina, výběrová medovina | nejméně 11 | nejvýše 1,6 | – | nejméně 20 |
| Dezertní medovina | nejméně 10 | nejvýše 1,6 | nejméně 40 | – |
Výběr z vyhlášky č. 248/2018 Sb., příloha č. 5, tabulka 2. Pro ovocná vína z jednoho druhu ovoce stanoví tabulka 3 i minimální množství šťávy, například u jablečného vína 600 l na 1 000 l výrobku.1
Co měřit a jak
Od šťávy po hotový nápoj
Přístroje v posledním sloupci máme v nabídce. Aplikace uvádíme podle výrobců přístrojů.
-
Šťáva a medový roztok před kvašením
Cukernatost výchozí šťávy nebo medového roztoku určuje, kolik alkoholu může vzniknout.
Co měříte Jak Čím Cukernatost Refraktometrie (Brix) nebo hustota. Ruční refraktometr DR 201-95, hustoměr Densito2Go (mimo jiné Brix a hustota) Kyselost a pH Acidobazická titrace a potenciometrie. EasyPlus pH titrátor (výrobce uvádí kyselost ovocných šťáv a vín), pH metr FiveEasy F20 -
Kvašení a hotový nápoj
Obsah alkoholu a těkavé kyseliny jsou hlavní ukazatele z vyhlášky. U sladkých skupin k nim přibývá obsah cukru.
Co měříte Jak Čím Alkohol, rychlá kontrola Ebuliometrie podle teploty varu. Výrobce uvádí mimo jiné cidery a suchá vína běžného složení. Ebuliometr Microebu, Ebuliometr Alkohol, přesně Destilace vzorku a změření hustoty destilátu. U sladkých nápojů spolehlivější než ebuliometrie. VAPODEST 200 a hustoměr DS7700 Těkavé kyseliny Destilace vodní parou a titrace destilátu. VAPODEST 200, výrobce uvádí stanovení těkavých kyselin ve víně Zbytkový cukr Redoxní titrace redukujících cukrů. EasyPlus Ox titrátor, výrobce uvádí redukující cukry ve vínech a šťávách
Doporučené sestavy
Začínající výrobce a rozšířená laboratoř
Sestavy jsou výchozí návrh. Upravíme je podle sortimentu a objemu výroby.
Začínající cidrovna a medovinárna
Cukr, kyselost a alkohol
- Refraktometr DR 201-95Cukernatost šťávy
- EasyPlus pH titrátorKyselost
- Ebuliometr MicroebuAlkohol v suchých nápojích
Rozšířená laboratoř
Všechny ukazatele z vyhlášky
- VAPODEST 200Alkohol i těkavé kyseliny destilací
- Hustoměr DS7700Hustota destilátu a moštu
- EasyPlus Pro titrátorKyselost i redukující cukry
- Hustoměr Densito2GoPrůběh kvašení u nádoby
Jak vám pomůžeme
Od výběru po servis
- Projdeme, jaké nápoje vyrábíte, a navrhneme přístroje pro ukazatele, které vás vyhláška zavazuje sledovat.
- Ke všem přístrojům zajišťujeme záruční a pozáruční servis technikem naší firmy.2
Vyrábíte cider nebo medovinu?
Napište nám, co vyrábíte a v jakém objemu. Ozveme se s návrhem.
+420 518 620 471 [email protected]
Po až Pá 8 až 16 h
Nezávazná poptávkaČasté otázky
Co se výrobci ptají nejčastěji
Kolik alkoholu smí mít cider?
Podle přílohy č. 5 vyhlášky č. 248/2018 Sb. nejméně 1,2 a nejvýše 8,5 % objemových. Těkavé kyseliny nejvýše 1,4 g/l.
Co je podle vyhlášky medovina?
Nápoj vyrobený alkoholovým kvašením pouze včelího medu, vody a kvasné kultury, s možností přidat ovocnou šťávu, ovoce, byliny, bylinné extrakty, propolis nebo koření (§ 11). Musí mít nejméně 11 % obj. alkoholu, nejvýše 1,6 g/l těkavých kyselin a nejméně 20 g/l bezcukerného extraktu.
Jaký je rozdíl mezi stolním a polosladkým ovocným vínem?
Stolní ovocné víno má nejméně 10 % obj. alkoholu a nejvýše 20 g/l cukru, polosladké nejméně 11 % obj. a více než 20, nejvýše 90 g/l cukru.
Stačí na alkohol ebuliometr?
Pro rychlou kontrolu suchých nápojů ano, výrobce ho uvádí i pro cidery. U sladkých nápojů je spolehlivější destilace a změření hustoty destilátu.
Zdroje
Z čeho tato stránka vychází
- Vyhláška č. 248/2018 Sb., o požadavcích na nápoje, kvasný ocet a droždí, znění k 14. 6. 2026: § 11 (vymezení pojmů), příloha č. 5 tabulky 2 a 3. zakonyprolidi.cz
- ILABO, O nás. Aplikace a parametry přístrojů vycházejí z produktových stránek.
