Oborová řešení · Ovocné šťávy a nealkoholické nápoje
Šťávy, sirupy a limonády Brix, hustota a kyselost
U šťávy z koncentrátu stanoví vyhláška minimální hodnotu Brix po naředění, u každého nápoje rozhoduje poměr cukru a kyselin o chuti. Pomůžeme vám vybavit laboratoř moštárny, výrobny šťáv i sirupů.
S čím za námi výrobci nápojů chodí
Čtyři situace, se kterými pomůžeme
Provozujete moštárnu
Lisujete jablka a další ovoce a chcete znát cukernatost a kyselost každé várky.
Co a jak měřitŘedíte koncentráty
Šťáva z koncentrátu musí po naředění dosáhnout minimální hodnoty Brix podle druhu ovoce.
Šťáva z koncentrátuVyrábíte sirupy a limonády
Stálá sladkost a kyselost každé šarže podle receptury, měřená rychle přímo ve výrobě.
Cukr a kyselostHlídáte koncentraci na lince
Průmyslový refraktometr měří Brix kontinuálně přímo v potrubí.
Měření na linceCo měřit a jak
Cukr, hustota, kyselost a vitamin C
Přístroje v posledním sloupci máme v nabídce. Aplikace uvádíme podle výrobců přístrojů.
| Co měříte | Jak | Čím |
|---|---|---|
| Cukernatost (Brix) | Refraktometrie s teplotní kompenzací. | Ruční DR 201-95 (Brix a nD), klasické ruční HR (výrobce uvádí šťávy a sirupy), stolní automatický DR 6000 (0 až 95 % Brix) |
| Hustota a relativní hustota | Oscilující U-trubice, měření při řízené teplotě. | Stolní hustoměr DS7700 / DS7800 (hustota, relativní hustota a koncentrace vodných roztoků, Peltierova temperace), přenosný Densito2Go (mimo jiné Brix) |
| Titrovatelná kyselost | Acidobazická titrace do koncového bodu pH. | EasyPlus pH titrátor, výrobce uvádí kyselost ovocných šťáv |
| Vitamin C a redukující cukry | Redoxní titrace. | EasyPlus Ox titrátor, výrobce uvádí vitamin C v potravinách a nápojích a redukující cukry ve šťávách |
| Sacharóza | Polarimetrie s cukernou stupnicí °Z. | Automatický polarimetr P3000 (±259 °Z), P8000 |
| pH | Potenciometricky. | pH metr FiveEasy F20 |
| Barva | Spektrokolorimetrie a porovnání se standardem. | Spektrokolorimetr LC 100 (výrobce uvádí ovoce, protlaky a kečupy) |
Šťáva z koncentrátu
Jak se posuzuje minimální Brix
Vyhláška č. 248/2018 Sb. stanoví minimální hodnotu Brix pro ředěnou ovocnou šťávu a ředěné ovocné dřeně podle druhu ovoce. U ovoce zpracovaného na šťávu se minimální relativní hustota určuje v poměru k hustotě vody při 20/20 °C. U ovoce zpracovaného na dřeň se určuje jen nekorigovaná hodnota Brix, bez korekce kyselosti.1
Co z toho plyne pro výběr přístroje
Pro šťávy se hodí hustoměr, který měří relativní hustotu při 20 °C, jako DS7700 s Peltierovou temperací. Pro dřeně stačí refraktometr se stupnicí Brix. Pokud ovoce v tabulce chybí, platí podle vyhlášky Brix šťávy z ovoce, ze kterého byl koncentrát vyroben.1
Měření na lince
Koncentrace přímo v potrubí
Online refraktometr sleduje koncentraci průběžně, bez odběru vzorků do laboratoře.
| Přístroj | Podle výrobce | Kdy se hodí |
|---|---|---|
| KRÜSS PR 21 | Přímé připojení k potrubí nebo kotlům, nepřetržité měření s možností zpětné regulace; výrobce uvádí koncentraci cukru v džusech a nealkoholických nápojích | Kontinuální kontrola ředění nebo zahušťování |
| KRÜSS DR 6000 s průtokovou kyvetou | Stolní přístroj, volitelně průtoková kyveta a Peltierův termostat | Rychlé měření mnoha vzorků v laboratoři u linky |
Doporučené sestavy
Moštárna a laboratoř výrobny
Sestavy jsou výchozí návrh. Upravíme je podle druhů nápojů a objemu výroby.
Moštárna a malá výrobna
Cukernatost a kyselost každé várky
- Refraktometr DR 201-95Brix za 3 sekundy
- EasyPlus pH titrátorTitrovatelná kyselost
- pH metr FiveEasy F20pH šťávy
Výrobna šťáv z koncentrátu
Ředění, kontrola a dokumentace
- Hustoměr DS7700Relativní hustota při 20 °C
- Refraktometr DR 6000Brix s ukládáním dat
- EasyPlus Pro titrátorKyselost i vitamin C v jednom přístroji
- Online refraktometr PR 21Kontrola koncentrace na lince
Jak vám pomůžeme
Od výběru po servis
- Probereme druhy nápojů a navrhneme, zda se vám víc hodí refraktometr, hustoměr, nebo obojí.
- Poradíme s temperací vzorků, aby měření odpovídalo 20 °C.
- Ke všem přístrojům zajišťujeme záruční a pozáruční servis technikem naší firmy.2
Vyrábíte šťávy nebo nápoje?
Napište nám, co vyrábíte a co chcete měřit. Ozveme se s návrhem.
+420 518 620 471 [email protected]
Po až Pá 8 až 16 h
Nezávazná poptávkaČasté otázky
Co se výrobci nápojů ptají nejčastěji
Jaký Brix musí mít jablečná šťáva z koncentrátu?
Podle tabulky 2 v příloze č. 1 vyhlášky č. 248/2018 Sb. nejméně 11,2 °Brix po naředění. Stejná hodnota platí pro pomeranče a mandarinky, u hroznového vína je to 15,9.
Proč vyhláška u šťáv mluví o relativní hustotě?
U ovoce zpracovaného na šťávu se podle poznámky k tabulce minimální relativní hustota určuje v poměru k hustotě vody při 20/20 °C. U dřeně se určuje jen nekorigovaná hodnota Brix.
Čím změřím kyselost šťávy?
Acidobazickou titrací. Titrátor EasyPlus pH uvádí výrobce přímo pro kyselost ovocných šťáv, vín a mléka.
Lze měřit Brix přímo na lince?
Ano, online průmyslovým refraktometrem KRÜSS PR 21. Pro laboratoř u linky lze stolní refraktometr DR 6000 doplnit průtokovou kyvetou.
Zdroje
Z čeho tato stránka vychází
- Vyhláška č. 248/2018 Sb., o požadavcích na nápoje, kvasný ocet a droždí, příloha č. 1 tabulka 2 a poznámka, znění k 14. 6. 2026. zakonyprolidi.cz
- ILABO, O nás. Aplikace a parametry přístrojů vycházejí z produktových stránek.
