Oborová řešení · Mlýny a pekárny
Kontrola mouky vlhkost, popel a granulace
Vyhláška o mlýnských obilných výrobcích stanoví pro mouku nejvyšší vlhkost, obsah popela podle typu mouky a granulaci. Pomůžeme vám vybavit laboratoř mlýna nebo pekárny, která tyto hodnoty změří.
S čím za námi mlýny a pekárny chodí
Čtyři situace, se kterými pomůžeme
Kontrolujete mouku ve mlýně
Každá šarže musí odpovídat typu mouky: popel, vlhkost a granulace podle vyhlášky.
Co a jak měřitPřijímáte mouku v pekárně
Rychlá kontrola vlhkosti při příjmu a skladování mouky ve větším objemu.
Vlhkost moukyVyrábíte směsi z obilovin
Pro směsi na chleba, pečivo nebo knedlíky stanoví vyhláška nejvyšší vlhkost a popel.
Směsi z obilovinVykupujete obilí
Vlhkost a obsah bílkovin rozhodují o tom, k čemu se obilí hodí. Změříte je rychle na místě.
Bílkoviny a příprava vzorkuCo měřit a jak
Od zrna k hotové mouce
Limity uvádíme podle vyhlášky č. 18/2020 Sb. Přístroje v posledním sloupci máme v nabídce.
-
Vlhkost
Vlhkost mouk ze všech druhů obilovin, pohanky a rýže smí být nejvýše 15,0 %. Pro krupice platí 15,0 %, pro jemnou dehydratovanou krupici 12,0 %.1
Co měříte Jak Čím Vlhkost, provozní kontrola Halogenové sušení s průběžným vážením. Analyzátor vlhkosti Mettler-Toledo HE 73 (výrobce uvádí laboratoře i výrobní provozy, dvě tlačítka metod), sušicí váhy KERN DBS Vlhkost, laboratoř Sušení vzorku v sušárně a vážení. Laboratorní sušárny BINDER a BMT, analytické váhy -
Popel
Popelem vyhláška rozumí nespalitelné látky, které zůstanou po spálení vzorku za stanovených podmínek. Limit se vyjadřuje v procentech hmotnosti v sušině, takže k němu potřebujete i vlhkost vzorku.1
Co měříte Jak Čím Popel v mouce Spálení vzorku v kelímku v peci a zvážení zbytku. Muflové pece Svoboda LP (do 1 200 °C), LAC L s rychlým náběhem teploty, rychlozpopelňovač pro porcelánové kelímky -
Granulace
Granulace je podíl částic, které propadnou sítem o stanovené velikosti ok. U hladkých pšeničných mouk vyhláška požaduje propad sítem 257 µm nejméně 96 % a sítem 162 µm nejméně 75 %.1
Co měříte Jak Čím Propad sítem Prosévání vzorku přes sadu zkušebních sít a vážení podílů. Vibrační prosévačka A-3 PRO (20 µm až 63 mm, až 10 programů, automatická regulace amplitudy), jednodušší A-3 Spartan se síty 100 a 200 mm -
Bílkoviny a příprava vzorku zrna
Obsah bílkovin se stanovuje z dusíku. Zrno se před analýzou semele na jemný a homogenní vzorek.
Co děláte Jak Čím Mletí zrna Nožové mletí v jednorázové nebo vyměnitelné komoře. Tube Mill control s jednorázovou komorou (výrobce uvádí semena kukuřice a pšenice), IKA A 11 Dusík a bílkoviny Spalovací metoda podle Dumase, nebo Kjeldahlova metoda. DUMATHERM (výrobce uvádí obilí a cereální výrobky podle DIN EN ISO 16634), KJELDATHERM s VAPODESTEM 300
Směsi z obilovin
Limity pro hotové směsi
Pro směsi z obilovin stanoví vyhláška nejvyšší vlhkost a obsah popela podle účelu použití.1
| Směs pro užití | Vlhkost nejvýše | Popel nejvýše |
|---|---|---|
| na chlebové výrobky | 15,0 % | 4,0 % |
| na pšeničné pečivo běžné | 15,0 % | 3,0 % |
| na pšeničné pečivo jemné | 15,0 % | 2,5 % |
| na šlehané nebo třené hmoty | 11,0 % | 2,5 % |
| na trvanlivé pečivo vč. perníků | 11,0 % | 2,5 % |
| na přípravu knedlíků | 15,0 % | 3,0 % |
| na přípravu smažených výrobků | 14,0 % | 3,0 % |
Vyhláška č. 18/2020 Sb., příloha č. 2, tabulka 14 (výběr).1
Doporučené sestavy
Pekárna a laboratoř mlýna
Sestavy jsou výchozí návrh. Upravíme je podle objemu výroby a toho, co chcete měřit sami.
Pekárna
Kontrola vlhkosti mouky při příjmu
- Analyzátor vlhkosti HE 73Jednoduchá obsluha i pro nezaškolené operátory
Laboratoř mlýna
Vlhkost, popel, granulace a bílkoviny
- Sušicí váhy KERN DBS a sušárnaRychlá i laboratorní vlhkost
- Muflová pec LPPopel v sušině
- Prosévačka A-3 PROGranulace mouky a krupice
- Tube Mill controlMletí zrna bez křížové kontaminace
- DUMATHERMBílkoviny za 3 až 5 minut
Jak vám pomůžeme
Od výběru po servis
- Projdeme typy mouk a výrobků a navrhneme, co se vyplatí měřit sami.
- Doporučíme sadu zkušebních sít pro granulaci podle vašich výrobků.
- Ke všem přístrojům zajišťujeme záruční a pozáruční servis technikem naší firmy.2
Kontrolujete mouku?
Napište nám, jaké mouky a směsi vyrábíte nebo zpracováváte. Ozveme se s návrhem.
+420 518 620 471 [email protected]
Po až Pá 8 až 16 h
Nezávazná poptávkaČasté otázky
Co se mlýny a pekárny ptají nejčastěji
Jakou vlhkost smí mít mouka?
Podle § 4 vyhlášky č. 18/2020 Sb. nejvýše 15,0 %, a to u mouk ze všech druhů obilovin, pohanky a rýže.
Kolik popela smí mít pšeničná světlá mouka?
Nejvýše 0,60 % hmotnosti v sušině. Polosvětlá pšeničná mouka nejvýše 0,75 %, chlebová 1,15 %, žitná světlá 0,65 % a žitná tmavá 1,10 %.
Jak se posuzuje granulace hladké mouky?
Podílem částic, které propadnou sítem o dané velikosti ok. U hladkých pšeničných mouk musí sítem 257 µm propadnout nejméně 96 % a sítem 162 µm nejméně 75 %.
Proč potřebuji k popelu znát vlhkost?
Vyhláška vyjadřuje limit popela v procentech hmotnosti v sušině. Výsledek z vlhkého vzorku je proto potřeba přepočítat na sušinu.
Potřebuje malá pekárna laboratoř?
Většinou stačí kontrola vlhkosti mouky při příjmu. Popel, granulaci a bílkoviny měří spíš mlýny a výrobci směsí.
Zdroje
Z čeho tato stránka vychází
- Vyhláška č. 18/2020 Sb., o požadavcích na mlýnské obilné výrobky, těstoviny, pekařské výrobky a cukrářské výrobky a těsta: § 4, příloha č. 2 tabulky 2, 3 a 14 a vysvětlivky 5 a 6. zakonyprolidi.cz
- ILABO, O nás. Parametry přístrojů vycházejí z produktových stránek.
