Můžeme vám poradit?
    Volejte +420 518 620 471
    Po - Pá 8:00 - 16:00

    Poptávka
    Analýzy a metody Výrobci Servis Aktuality O nás Kontakty

    Oborová řešení · Vinařství

    Laboratoř ve vinařství od sklizně po lahvování

    Kdy sbírat, jak probíhá kvašení, kolik je ve víně alkoholu a oxidu siřičitého a jestli nebude v lahvi zákal. Na tyto otázky odpoví malá vlastní laboratoř. Pomůžeme vám ji sestavit z přístrojů, které odpovídají metodám Mezinárodní organizace pro révu a víno (OIV).

    Doporučené sestavy Chci poradit

    S čím za námi vinaři chodí

    Čtyři situace, ve kterých vlastní laboratoř dává smysl

    Zakládáte laboratoř od nuly

    Doporučíme základ, který pokryje sklizeň i hotové víno, a vysvětlíme, co dokoupit později.

    Doporučené sestavy

    Rozhodujete o termínu sklizně

    Cukernatost a kyseliny měříte denně na více tratích a potřebujete rychlé, opakovatelné měření.

    Měření při sklizni

    Chystáte víno k lahvování

    Chcete jistotu, že víno je stabilní, má správný obsah SO2 a nevytvoří v lahvi bílkovinný zákal.

    Kontrola před plněním

    Připravujete víno k zatřídění

    Rozbor pro SZPI musí udělat akreditovaná laboratoř. Vlastní měření vám řekne předem, jak dopadne.

    Co platí pro zatřídění

    Co měřit během ročníku

    Laboratoř podle práce ve sklepě

    U každého měření uvádíme metodu z Kompendia mezinárodních metod analýzy vína a moštu OIV, ze které vycházejí i akreditované laboratoře.2 Přístroje v posledním sloupci máme v nabídce.

    1. Sklizeň a příjem hroznů

      Kdy sbírat a do jaké kategorie víno bude patřit. Rozhoduje cukernatost moštu, k ní kyseliny a pH.

      Co měříteJakČím
      Cukernatost moštuRefraktometrie při 20 °C, odečet v % sacharózy (Brix) nebo indexu lomu, přepočet tabulkami na g/l. Z g/l dostanete °NM vydělením deseti.OIV-MA-AS2-023Ruční refraktometr DR 201-95 (Brix a nD) do vinice, stolní Abbeho refraktometr AR 2008 s temperací hranolu
      Titrovatelné kyselinyPotenciometrická titrace hydroxidem do pH 7.OIV-MA-AS313-014EasyPlus pH titrátor, výrobce ho uvádí přímo pro kyselost vín a šťáv
      pH moštuPotenciometricky skleněnou elektrodou.OIV-MA-AS313-15pH metry, například stolní FiveEasy F20

    2. Kvašení

      Sledujete, jak rychle ubývá cukr. Nejrychlejší je měřit hustotu, přímo u nádoby nebo v laboratoři.

      Co měříteJakČím
      Hustota kvasícího moštuElektronická denzimetrie s oscilující trubicí, stejný princip popisuje OIV pro hustotu vína a moštu při 20 °C.OIV-MA-AS2-015Přenosný hustoměr Densito2Go (mimo jiné jednotky Brix a alkohol), stolní DS7700 / DS7800 s Peltierovou temperací
      Zbytkový cukrRedoxní titrace redukujících cukrů.EasyPlus Ox titrátor, výrobce uvádí aplikaci „obsah redukujících cukrů ve vínech a šťávách“

    3. Hotové víno a příprava k lahvování

      Před plněním potřebujete znát alkohol, kyseliny včetně těkavých, volný a celkový SO2 a bílkovinnou stabilitu.

      Co měříteJakČím
      Alkohol, rychlá kontrolaEbuliometrie: teplota varu vína závisí na obsahu alkoholu, odečet v % obj. s přesností 0,1 % obj. Výrobce ji uvádí pro suchá vína běžného složení.Ebuliometr nebo menší Microebu (var za 5 až 7 minut)
      Alkohol podle OIVDestilace vína zalkalizovaného hydroxidem vápenatým a změření hustoty destilátu, například elektronickou denzimetrií.OIV-MA-AS312-016Destilační jednotka VAPODEST 200 a hustoměr DS7700
      Těkavé kyselinyOdstranění CO2, destilace vodní parou a titrace destilátu hydroxidem sodným.OIV-MA-AS313-024VAPODEST 200, výrobce uvádí stanovení těkavých kyselin ve víně
      Volný a celkový SO2Jodometrická titrace, nebo referenční aspirační metoda s jímáním SO2 do peroxidu vodíku.OIV-MA-AS323-04B, 04A1, 04A27Univerzální EasyPlus Pro titrátor pro redoxní titrace (elektrodu doporučíme podle metody), parní destilace SO2 na VAPODESTU 200
      Bílkovinná stabilitaTepelný test: přefiltrovaný vzorek se zahřeje a změří se nárůst zákalu v NTU. Australský institut AWRI uvádí jako kritérium nárůst do 2,0 NTU, některé laboratoře 0,5 NTU.8Laboratorní zákaloměr TB 300 IR (0,01 až 1100 NTU) a topná lázeň nebo suchý topný blok

      Limity SO2 při uvedení na trh

      Celkový oxid siřičitý smí u tichých vín činit nejvýše 150 mg/l u červených a 200 mg/l u bílých a růžových. U vín s obsahem cukru (glukóza a fruktóza) od 5 g/l se limit zvyšuje na 200 mg/l, resp. 250 mg/l. Nařízení (EU) 2019/934, příloha I část B.9

    4. Zatřídění vína

      Jakostní vína zatřiďuje Státní zemědělská a potravinářská inspekce. Rozbor vzorku si výrobce zajišťuje na vlastní náklady v akreditované laboratoři akreditovanými metodami a výsledky přikládá k žádosti. Seznam laboratoří zveřejňuje ministerstvo zemědělství.1

      Co z toho plyne pro vaši laboratoř

      Vlastní laboratoř úřední rozbor nenahradí. Slouží k řízení výroby: víte, kdy je víno hotové a co v rozboru čekat. Po odběru vzorku k zatřídění už se šarže nesmí scelovat ani dále ošetřovat (kromě obvyklé péče), proto je dobré mít výsledky v ruce dřív.1

    Doporučené sestavy

    Čím začít a co přidat později

    Obě sestavy jsou výchozí návrh. Konkrétní modely upravíme podle počtu vzorků, prostoru a toho, zda chcete měřit i ve vinici.

    Základ pro menší vinařství

    Sklizeň, kvašení a rychlá kontrola hotového vína

    Rozšíření pro větší produkci

    Měření blíže metodám OIV a více vzorků za den

    Než se rozhodnete

    Na co se při výběru ptáme my

    Jaká vína děláte

    Ebuliometr je rychlý a jednoduchý, výrobce ho ale určuje pro suchá vína běžného složení. U sladkých vín je spolehlivější destilace a měření hustoty destilátu.

    Kolik vzorků denně

    Při sklizni rozhoduje rychlost. Ruční refraktometr DR 201-95 změří další vzorek za 3 sekundy, stolní přístroje se vyplatí při zpracování v sériích.

    Kde budete měřit

    Ve vinici a u nádob potřebujete přenosné přístroje na baterie. Stolní hustoměr a titrátor patří do laboratoře se stálou teplotou.

    Jak vám pomůžeme

    Od prvního hovoru po servis

    • Probereme, jaká vína a kolik šarží děláte, a navrhneme sestavu bez přístrojů navíc.
    • Ke každému měření vysvětlíme, z jaké metody OIV vychází, a doporučíme příslušenství a elektrody.
    • Ke všem přístrojům zajišťujeme záruční a pozáruční servis technikem naší firmy.10

    Plánujete vinařskou laboratoř?

    Napište nám, co vyrábíte a co chcete měřit. Ozveme se s návrhem sestavy.

    +420 518 620 471 [email protected]

    Po až Pá 8 až 16 h

    Nezávazná poptávka

    Časté otázky

    Co se vinaři ptají nejčastěji

    Můžu výsledky vlastní laboratoře použít pro zatřídění vína?

    Ne. Zákon o vinohradnictví a vinařství v § 26 požaduje rozbor v akreditované laboratoři akreditovanými metodami. Vlastní laboratoř slouží k řízení výroby a k tomu, abyste k zatřídění posílali víno, o jehož parametrech už víte.

    Jakým přístrojem změřím cukernatost moštu v °NM?

    Refraktometrem. Metoda OIV-MA-AS2-02 pracuje s indexem lomu nebo % sacharózy (Brix) při 20 °C a tabulkami převádí výsledek na g/l cukru. Protože °NM znamená kilogramy cukru v hektolitru moštu, odpovídá 1 °NM 10 g/l.

    Stačí mi na alkohol ebuliometr?

    Pro rychlou kontrolu suchých vín běžného složení ano, s přesností odečtu 0,1 % obj. Metoda OIV pro obsah alkoholu je založena na destilaci a měření hustoty destilátu. Tu zvládne VAPODEST 200 s hustoměrem.

    Jak zjistím, jestli víno nevytvoří v lahvi zákal?

    Tepelným testem bílkovinné stability. Přefiltrovaný vzorek se zahřeje a zákaloměrem se změří nárůst zákalu v NTU. AWRI doporučuje dávku bentonitu ověřit čiřicími pokusy a za stabilní považuje nárůst menší než 2,0 NTU.

    Jaký je nejvyšší povolený obsah SO2 ve víně?

    U tichých vín 150 mg/l celkového SO2 u červených a 200 mg/l u bílých a růžových. Při obsahu cukru od 5 g/l je to 200 mg/l, resp. 250 mg/l. Pro šumivá a likérová vína platí jiné hodnoty.

    Zdroje

    Z čeho tato stránka vychází

    1. Zákon č. 321/2004 Sb., o vinohradnictví a vinařství, znění k 1. 7. 2025: § 3 odst. 1 písm. m), § 18, § 19 a § 26. zakonyprolidi.cz
    2. OIV, Compendium of International Methods of Wine and Must Analysis. oiv.int
    3. OIV-MA-AS2-02, Evaluation by refractometry of the sugar concentration in grape musts. oiv.int (PDF)
    4. OIV-MA-AS313-01 Total acidity a OIV-MA-AS313-02 Volatile acidity. oiv.int
    5. OIV-MA-AS2-01, Density and specific gravity at 20 °C. oiv.int
    6. OIV-MA-AS312-01, Alcoholic strength by volume. oiv.int
    7. OIV-MA-AS323-04B (titrimetrie), OIV-MA-AS323-04A1 a 04A2 (aspirace). oiv.int
    8. AWRI, Measurement of heat stability of wine. awri.com.au
    9. Nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) 2019/934, příloha I část B. eur-lex.europa.eu
    10. ILABO, O nás. Popisy přístrojů vycházejí z jejich produktových stránek.