Laboratoř pro minipivovary a domácí vaření piva

S čím za námi pivovarníci chodí

Čtyři situace, se kterými pomůžeme

Vaříte doma

Chcete mít várky pod kontrolou: kolik má mladina, kdy je dokvašeno a jak silné pivo vám vyšlo.

Domácí vaření

Zakládáte minipivovar

Potřebujete laboratoř pro každodenní kontrolu varny a sklepa a podklady pro stupňovitost na etiketě.

Doporučené sestavy

Hlídáte stupňovitost kvůli dani

Daň se platí za každý celý stupeň extraktu původní mladiny. Přesné měření vám ukáže, kde v receptuře jste.

Daň a extrakt

Chcete stálou kvalitu

Barva, alkohol a obsah dusíku v surovinách. Každá várka má vypadat a chutnat stejně.

Kontrola hotového piva

Co měřit během výroby

Od varny po hotové pivo

U každého měření uvádíme, jak se dělá a čím. Přístroje v posledním sloupci máme v nabídce.

Varna a mladina

Koncentrace mladiny určuje, jak silné pivo bude. Měří se hustotou nebo refraktometricky.

Co měříte	Jak	Čím
Koncentrace mladiny	Hustoměr s oscilující trubicí přepočte hustotu přímo na stupně Plato.	Přenosný hustoměr Densito2Go (jednotky mimo jiné °Plato, Brix a alkohol), stolní DS7700 / DS7800
Rychlá kontrola cukernatosti	Refraktometr se stupnicí Brix.	Ruční refraktometry HR nebo digitální DR 201-95
pH rmutu a mladiny	Potenciometricky skleněnou elektrodou.	pH metry, například FiveEasy F20

Kvašení a dokvašování

Ubývání extraktu ukazuje, jak kvašení postupuje. Vyhláška č. 248/2018 Sb. stanoví pro některé skupiny piv minimální skutečné prokvašení: 45 % u tmavých spodně kvašených piv, 50 % u ostatních spodně kvašených a u svrchně kvašených piv.³

Co měříte	Jak	Čím
Průběh kvašení	Opakované měření hustoty přímo u tanku.	Densito2Go s pamětí na 1 100 výsledků
Vicinální diketony	Parní destilace vzorku jako příprava ke stanovení.	VAPODEST 200, výrobce uvádí parní destilaci vicinálních diketonů

Hotové pivo

Extrakt původní mladiny se počítá velkým Ballingovým vzorcem ze skutečného extraktu a alkoholu. Rozhodčí metoda je destilační: alkohol se oddestiluje a skutečný extrakt i alkohol v destilátu se určí pyknometricky nebo denzitometricky. Při sériových analýzách lze použít refraktometrii nebo automatické analyzátory.²

Co měříte	Jak	Čím
Extrakt původní mladiny	Destilace alkoholu, změření hustoty destilátu a zbytku doplněného vodou, výpočet Ballingovým vzorcem.Vyhláška č. 468/2003 Sb.²	Destilační jednotka VAPODEST 200 (výrobce uvádí stanovení alkoholu) a hustoměr DS7700 s přesností na 4 desetinná místa
Alkohol, rychlá kontrola	Ebuliometrie podle teploty varu. Výrobce ji uvádí i pro piva a nealkoholická piva.	Ebuliometr, menší Microebu
Barva piva a sladu	Kolorimetrie ve stupnici EBC, nebo vizuální porovnání s barevnými standardy.	Digitální kolorimetr PFXi 195i se stupnicí EBC (2 až 27 jednotek), komparátory AF pro barevnost piva
Dusík v pivu a surovinách	Spalovací metoda podle Dumase.	DUMATHERM, výrobce uvádí slad, pivovarské suroviny, pivo a sladinu

Spotřební daň z piva

Daň za každý celý stupeň

Základem daně je množství piva v hektolitrech. Sazba platí za 1 hl a každé celé hmotnostní procento extraktu původní mladiny, které se pro účely zákona považuje za stupeň Plato. Ke zlomkům procent se nepřihlíží.¹

Pivovar podle roční výroby	Sazba za 1 hl a každý celý °P
Základní sazba	32,00 Kč
Malý nezávislý pivovar do 10 000 hl	16,00 Kč
nad 10 000 do 50 000 hl	19,20 Kč
nad 50 000 do 100 000 hl	22,40 Kč
nad 100 000 do 150 000 hl	25,60 Kč
nad 150 000 do 200 000 hl	28,80 Kč

Zákon č. 353/2003 Sb., § 84 a § 85, znění platné od 1. 1. 2026. Malý nezávislý pivovar musí kromě limitu 200 000 hl splnit i podmínky nezávislosti podle § 82.¹

Domácí vaření

Do 2 000 litrů ročně bez daně

Plátcem daně z piva není fyzická osoba, která v zařízení pro domácí výrobu piva uvaří pro sebe, svou domácnost, blízké osoby nebo hosty nejvýše 2 000 l piva za kalendářní rok, pokud ho neprodává. Zahájení výroby, místo a předpokládané množství musí bezodkladně oznámit správci daně.¹

Co doma opravdu potřebujete

Pro domácí várky stačí měřit koncentraci mladiny a průběh kvašení. Ruční refraktometr na mladinu je cenově dostupný, přenosný hustoměr Densito2Go měří přímo ve stupních Plato a hodí se i pro průběh kvašení. Laboratorní destilace a kolorimetrie mají smysl spíš v pivovaru.

Doporučené sestavy

Pro domácí vaření a pro minipivovar

Sestavy jsou výchozí návrh. Upravíme je podle objemu výroby a podle toho, co chcete měřit sami.

Domácí vaření a malé várky

Mladina, kvašení a hotové pivo bez laboratoře

Refraktometr DR 201-95Cukernatost mladiny v Brix, další měření za 3 sekundy
Hustoměr Densito2GoMladina i průběh kvašení ve stupních Plato
pH metr FiveEasy F20pH rmutu a mladiny

Laboratoř minipivovaru

Extrakt původní mladiny, alkohol a barva

VAPODEST 200Destilace alkoholu a příprava vzorku pro diketony
Stolní hustoměr DS7700Hustota destilátu a extraktu s Peltierovou temperací
Hustoměr Densito2GoRychlé měření ve varně a ve sklepě
EbuliometrRychlá kontrola alkoholu
Kolorimetr PFXi 195iBarva piva a sladu ve stupnici EBC
pH metr SevenCompactpH s ukládáním dat podle GLP

Jak vám pomůžeme

Od první várky po servis

Probereme, kolik vaříte a co chcete měřit sami, a navrhneme sestavu bez přístrojů navíc.
Vysvětlíme, jak navazuje destilace a měření hustoty na stanovení extraktu původní mladiny.
Ke všem přístrojům zajišťujeme záruční a pozáruční servis technikem naší firmy.⁴

Chystáte pivovarskou laboratoř?

Napište nám, kolik vaříte a co chcete měřit. Ozveme se s návrhem sestavy.

+420 518 620 471 [email protected]

Po až Pá 8 až 16 h

Nezávazná poptávka

Časté otázky

Co se pivovarníci ptají nejčastěji

Kolik piva smím doma uvařit bez placení daně?

Podle § 80 zákona o spotřebních daních nejvýše 2 000 l za kalendářní rok pro vlastní spotřebu, domácnost, blízké osoby a hosty, a jen pokud pivo neprodáváte. Zahájení výroby musíte bezodkladně oznámit správci daně.

Jak se stanoví extrakt původní mladiny?

Výpočtem podle velkého Ballingova vzorce ze skutečného extraktu a obsahu alkoholu. Podle vyhlášky č. 468/2003 Sb. je rozhodčí metodou destilace, po které se obě hodnoty určí pyknometricky nebo denzitometricky. Pro sériové analýzy připouští refraktometrii nebo automatické analyzátory.

Počítá se daň i z desetin stupně?

Ne. Sazba se uplatní za každé celé hmotnostní procento extraktu původní mladiny a ke zlomkům procent se nepřihlíží. Pro zařazení piva do skupiny se také posuzuje hodnota zaokrouhlená na celé číslo dolů.

Kdy se pivo smí označit jako ležák?

Podle vyhlášky č. 248/2018 Sb. má ležák extrakt původní mladiny 11 až 12 % hmotnostních, výčepní pivo 7 až 10 %, stolní nejvýše 6 % a silné pivo nejméně 13 %.

Stačí na alkohol v pivu ebuliometr?

Pro rychlou provozní kontrolu ano, výrobce ho uvádí pro piva i nealkoholická piva. Pro výpočet extraktu původní mladiny podle vyhlášky je rozhodčí metodou destilace s měřením hustoty.

Zdroje

Z čeho tato stránka vychází

Zákon č. 353/2003 Sb., o spotřebních daních, znění platné od 1. 1. 2026: § 80 (domácí výroba), § 81 (koncentrace piva), § 82 (malý nezávislý pivovar), § 84 a § 85 (základ a sazby daně). zakonyprolidi.cz
Vyhláška č. 468/2003 Sb., o stanovení vzorce pro výpočet extraktu původní mladiny a metodách určení extraktu původní mladiny, ve znění vyhlášky č. 60/2010 Sb. zakonyprolidi.cz
Vyhláška č. 248/2018 Sb., o požadavcích na nápoje, kvasný ocet a droždí, příloha č. 7 a č. 8, znění k 14. 6. 2026. zakonyprolidi.cz
ILABO, O nás. Popisy přístrojů vycházejí z jejich produktových stránek.