Můžeme vám poradit?
    Volejte +420 518 620 471
    Po - Pá 8:00 - 16:00

    Poptávka
    Analýzy a metody Výrobci Servis Aktuality O nás Kontakty

    Oborová řešení · Mlékárenství

    Laboratoř pro mléko od příjmu po hotový výrobek

    Tuk, bílkoviny, přidaná voda a počet mikroorganismů. Na těchto hodnotách stojí výkup mléka i kvalita výrobků. Pomůžeme vám vybavit laboratoř na farmě, v malé mlékárně i v provozní laboratoři mlékárny.

    Doporučené sestavy Chci poradit

    S čím za námi mlékaři chodí

    Čtyři situace, se kterými pomůžeme

    Kontrolujete příjem mléka

    Potřebujete rychle zjistit tuk, bílkoviny a případnou přidanou vodu, dřív než mléko smícháte s ostatním.

    Příjem mléka

    Zakládáte farmářskou mlékárnu

    Zpracováváte mléko z vlastního chovu a chcete hlídat tuk při standardizaci a hygienu výroby.

    Sestava pro malou mlékárnu

    Hlídáte mikrobiologii

    Syrové mléko má zákonný limit celkového počtu mikroorganismů. Vlastní kultivace vám ukáže trend dřív než rozbor odběratele.

    Mikrobiologie

    Potřebujete referenční metody

    Rychlé analyzátory je dobré ověřovat klasickými metodami: Gerberem pro tuk a Kjeldahlem pro bílkoviny.

    Tuk a bílkoviny

    Co měřit a jak

    Od cisterny po hotový výrobek

    U každého měření uvádíme normu ISO a IDF, ze které metoda vychází. Přístroje v posledním sloupci máme v nabídce.

    1. Příjem mléka

      Rozhoduje rychlost. Analyzátor změří hlavní složky během jednoho měření a kryoskop odhalí přidanou vodu.

      Co měříteJakČím
      Tuk a tukuprostá sušinaRychlá analýza jedním měřením. Bílkoviny, laktózu, hustotu a bod mrznutí analyzátor dopočítá.Analyzátor mléka LactoFlash (tuk 0 až 15 %), plně automatický LactoStar pro mléko i smetanu
      Přidaná vodaTermistorová kryoskopie: měří se bod mrznutí, ze kterého se odhaduje podíl cizí vody. Referenční metoda pro syrové i tepelně ošetřené kravské mléko.ISO 5764 | IDF 1083Automatický kryoskop CryoStar, verze 1 pro jeden vzorek lze napájet i z 12V autobaterie, verze automatic s měničem na 12 kyvet

      Na co pamatovat u kryoskopie

      Norma ISO 5764 neurčuje, jak z bodu mrznutí přesně spočítat množství přidané vody, protože se bod mrznutí mění během dne i roku. U mléka s vysokou titrační kyselostí výsledek neodpovídá původnímu mléku.3

    2. Tuk podle Gerbera

      Acidobutyrometrická metoda podle Gerbera je mezinárodní norma ISO 19662 | IDF 238, která v roce 2018 nahradila ISO 2446 a ISO 488. Platí pro plnotučné a částečně odstředěné mléko, ne pro homogenizované mléko.4

      KrokJakČím
      ButyrometryRozklad vzorku kyselinou v kalibrovaném butyrometru (acidobutyrometrická metoda).ISO 19662 | IDF 2384Nerozbitné polypropylenové butyrometry o průměru 25 mm
      TemperaceButyrometry se temperují ve vodní lázni.Vodní lázně pro butyrometry 18 l, analogové nebo digitální s Pt100 a stopkami
      Odstředění a odečetOdstředění oddělí tukový sloupec, který se odečte na stupnici butyrometru.Odstředivka Nova Safety pro 8 butyrometrů, Super Vario N pro 36 butyrometrů s vyhříváním do 68 °C

    3. Bílkoviny

      Kjeldahlovu metodu pro mléko a mléčné výrobky popisuje norma ISO 8968-1 | IDF 20-1. Platí pro tekuté kravské, kozí a ovčí mléko, tvrdé, polotvrdé a tavené sýry i sušené mléčné výrobky, ne pro vzorky s kaseinátem amonným.5

      KrokJakČím
      MineralizaceKlasický nebo blokový rozklad v kyselině sírové.ISO 8968-1 | IDF 20-15Mineralizační blok KJELDATHERM, odsávání TURBOSOG
      Destilace a titraceDestilace amoniaku vodní parou a titrace.VAPODEST 300, pro větší série VAPODEST 500 s online titrací
      Alternativa: spalováníDumasova metoda. Výrobce přístroje uvádí pro mléko a mléčné výrobky normu DIN EN ISO 14891.DUMATHERM, výsledek za 3 až 5 minut

    4. Mikrobiologie

      Syrové kravské mléko smí mít nejvýše 100 000 mikroorganismů v 1 ml při 30 °C jako klouzavý geometrický průměr za dva měsíce z nejméně dvou vzorků měsíčně, syrové mléko jiných druhů nejvýše 1 500 000. Pro somatické buňky v kravském mléce platí limit 400 000 v 1 ml.2

      KrokJakČím
      KultivaceZalévací metoda a aerobní inkubace při 30 °C.ISO 4833-16Inkubátory BINDER BD s přirozeným prouděním (krok 0,1 °C), BINDER BF s ventilátorem pro větší počet misek
      Počítání koloniíOdečet kolonií na Petriho miskách ručně nebo s automatickým rozpoznáním.ColonyStar s lupou a značkovací tužkou, ColonyStar automatický s kamerou

      Co naše přístroje nepokryjí

      Počítání somatických buněk. Pro tento ukazatel přístroj v nabídce nemáme.

    Doporučené sestavy

    Pro farmu a pro mlékárnu

    Sestavy jsou výchozí návrh. Upravíme je podle objemu mléka, počtu dodavatelů a výrobků, které vyrábíte.

    Farma a malá mlékárna

    Tuk, přidaná voda a základní mikrobiologie

    Provozní laboratoř mlékárny

    Více vzorků a referenční metody

    Jak vám pomůžeme

    Od výběru po servis

    • Probereme, kolik mléka přijímáte a co vyrábíte, a navrhneme sestavu bez přístrojů navíc.
    • Vysvětlíme rozdíl mezi rychlou analýzou a referenční metodou a kdy se která hodí.
    • Ke všem přístrojům zajišťujeme záruční a pozáruční servis technikem naší firmy.7

    Vybavujete mlékárenskou laboratoř?

    Napište nám, kolik mléka zpracováváte a co chcete měřit. Ozveme se s návrhem sestavy.

    +420 518 620 471 [email protected]

    Po až Pá 8 až 16 h

    Nezávazná poptávka

    Časté otázky

    Co se mlékaři ptají nejčastěji

    Kolik tuku musí mít plnotučné a polotučné mléko?

    Podle nařízení (EU) č. 1308/2013 má standardizované plnotučné mléko nejméně 3,50 % tuku, polotučné 1,50 až 1,80 % a odtučněné nejvýše 0,50 %. Mléko s jiným obsahem tuku se tak označovat nesmí a obsah tuku musí mít na obalu uveden s jedním desetinným místem.

    Lze Gerberovu metodu použít i pro homogenizované mléko?

    Podle normy ISO 19662 | IDF 238 ne. Norma platí pro plnotučné a částečně odstředěné mléko a nevztahuje se na homogenizované mléko ani na mléko konzervované formalínem.

    Jak kryoskop pozná přidanou vodu?

    Přidaná voda zvyšuje bod mrznutí mléka. Kryoskop ho změří a podle normy ISO 5764 se z něj odhaduje podíl cizí vody. Přesný přepočet norma neurčuje, protože bod mrznutí kolísá během dne i roku.

    Jaký je limit mikroorganismů v syrovém mléce?

    U syrového kravského mléka nejvýše 100 000 v 1 ml při 30 °C jako klouzavý geometrický průměr za dva měsíce z nejméně dvou vzorků měsíčně, u mléka jiných druhů nejvýše 1 500 000. Stanoví to nařízení (ES) č. 853/2004.

    Nahradí analyzátor mléka referenční metody?

    Pro rychlou kontrolu příjmu je analyzátor velmi praktický. LactoFlash přitom bílkoviny, laktózu a bod mrznutí dopočítává z naměřených hodnot. Pro ověření a spory se používají referenční metody, například Gerber pro tuk, Kjeldahl pro bílkoviny a termistorová kryoskopie pro bod mrznutí.

    Zdroje

    Z čeho tato stránka vychází

    1. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013, kterým se stanoví společná organizace trhů se zemědělskými produkty, příloha VII část IV (konzumní mléko). eur-lex.europa.eu
    2. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004, kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu, příloha III oddíl IX kapitola I část III. eur-lex.europa.eu
    3. ISO 5764:2009 | IDF 108, Milk, Determination of freezing point, Thermistor cryoscope method (Reference method). iso.org
    4. ISO 19662:2018 | IDF 238, Milk, Determination of fat content, Acido-butyrometric (Gerber method). iso.org
    5. ISO 8968-1:2014 | IDF 20-1, Milk and milk products, Determination of nitrogen content, Part 1: Kjeldahl principle and crude protein calculation. iso.org
    6. ISO 4833-1:2013, Microbiology of the food chain, Horizontal method for the enumeration of microorganisms, Part 1: Colony count at 30 °C by the pour plate technique. iso.org
    7. ILABO, O nás. Popisy přístrojů vycházejí z jejich produktových stránek.