Můžeme vám poradit?
    Volejte +420 518 620 471
    Po - Pá 8:00 - 16:00

    Poptávka
    Analýzy a metody Výrobci Servis Aktuality O nás Kontakty

    Oborová řešení · Výrobci potravin

    Výživové údaje z vlastní laboratoře

    Tabulka výživových údajů na obalu vychází z průměrných hodnot. Výrobce je může získat vlastním rozborem, výpočtem ze surovin nebo z obecně uznávaných dat. Pokud chcete hodnoty měřit sami, pomůžeme vám vybavit laboratoř pro bílkoviny, tuk, vlhkost a sůl.

    Co a jak měřit Chci poradit

    S čím za námi výrobci potravin chodí

    Čtyři situace, se kterými pomůžeme

    Uvádíte nový výrobek

    Potřebujete tabulku výživových údajů a chcete hodnoty změřit, místo abyste je jen počítali ze surovin.

    Co a jak měřit

    Hlídáte stálost výroby

    Receptura se nemění, ale suroviny ano. Pravidelné měření bílkovin, tuku a vlhkosti ukáže, jestli výrobek drží deklarované hodnoty.

    Doporučené sestavy

    Kontrolujete solení

    Rychlá titrace chloridů ukáže, jestli šarže odpovídá receptuře. Vysvětlíme, v čem se liší od údaje „sůl“ na etiketě.

    Sůl a chloridy

    Jste malý výrobce

    Prodáváte malé množství přímo zákazníkům nebo místním obchodům? Zkontrolujte, zda se vás povinnost výživových údajů vůbec týká.

    Výjimka z povinnosti

    Co musí být na obalu

    Povinné a dobrovolné údaje

    Povinná tabulka obsahuje energetickou hodnotu a množství tuků, nasycených mastných kyselin, sacharidů, cukrů, bílkovin a soli. Dobrovolně lze doplnit mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny, polyoly, škrob, vlákninu a vybrané vitaminy a minerální látky.1

    ÚdajJak ho definuje nařízeníMěříme s vámi
    TukyVeškeré lipidy včetně fosfolipidůAno, hydrolýza a extrakce
    BílkovinyCelkový Kjeldahlův dusík × 6,25Ano, Kjeldahl nebo Dumas
    SůlEkvivalent soli vypočtený jako sodík × 2,5Jen orientačně přes chloridy, viz níže
    Energetická hodnotaVýpočet z obsahu živin přepočtovými faktoryVýpočet z naměřených hodnot
    Nasycené mastné kyseliny, sacharidy, cukryMastné kyseliny bez dvojné vazby; sacharidy metabolizované člověkem včetně polyolů; mono- a disacharidy kromě polyolůPro tato stanovení přístroje nenabízíme

    Definice podle přílohy I nařízení (EU) č. 1169/2011.1

    Co měřit a jak

    Od vzorku k tabulce výživových údajů

    Nařízení předepisuje, co se uvádí a jak se počítá bílkovina, sůl a energie. Konkrétní analytickou metodu pro potraviny obecně nepředepisuje, proto uvádíme normy a ověřené postupy. Přístroje v posledním sloupci máme v nabídce.

    1. Příprava vzorku a vlhkost

      Výsledek je jen tak dobrý, jak reprezentativní je vzorek. Potraviny bývají mastné, vlhké nebo lepivé, proto záleží na volbě mlýnu.

      Co děláteJakČím
      HomogenizaceRozmělnění a promíchání celého vzorku. Mastné a vlhké vzorky potřebují nožový mlýn, suchá zrna stačí semlít.Nožový mlýn P-11 (výrobce uvádí maso, čokoládu i vzorky s vysokým obsahem tuku nebo vody), IKA A 11, Tube Mill control s jednorázovou komorou pro zrna
      Vlhkost a sušinaSušení s průběžným vážením do ustálení hmotnosti.Sušicí váhy KERN DLB (navážka až 160 g), Mettler-Toledo HC 103, HX 204 s rozlišením 0,001 %, nebo laboratorní sušárna

    2. Bílkoviny

      Nařízení definuje bílkoviny přímo přes Kjeldahlův dusík a faktor 6,25.1 Obecný postup Kjeldahlovy metody pro potraviny a krmiva popisuje norma ISO 1871. Dusík z dusičnanů a dusitanů metoda nezachytí.2

      KrokJakČím
      MineralizaceRozklad vzorku v kyselině sírové s katalyzátorem, páry kyseliny se odsávají a neutralizují.ISO 18712Mineralizační blok KJELDATHERM pro 8, 20 nebo 40 vzorků, infračervený TURBOTHERM, odsávání TURBOSOG
      Destilace a titraceDestilace amoniaku vodní parou a titrace, výpočet dusíku a bílkovin.ISO 18712VAPODEST 200 pro menší laboratoře, VAPODEST 500 s online titrací
      Alternativa: spalováníDumasova metoda spálí vzorek v kyslíku a změří uvolněný dusík. Měří celkový dusík, proto výsledek nemusí být s Kjeldahlem shodný.DUMATHERM, výsledek za 3 až 5 minut; výrobce uvádí mimo jiné mléko, obiloviny, maso a vejce

    3. Tuk

      Tukem se podle nařízení rozumějí veškeré lipidy včetně fosfolipidů.1 Část lipidů je v potravinách vázaná, proto se u mnoha výrobků před extrakcí dělá kyselá hydrolýza podle Weibull-Stoldta.

      KrokJakČím
      Kyselá hydrolýzaVar vzorku s kyselinou chlorovodíkovou a filtrace přes skládaný filtr.Automatický HYDROTHERM (výrobce uvádí mléčné, obilné, masné a čokoládové výrobky, pečivo, ovoce a vejce), ruční HY 16/6
      ExtrakceExtrakce tuku rozpouštědlem podle Soxhleta, oddestilování a zvážení.Automatický SOXTHERM s 5 programovatelnými kroky, klasická aparatura SOXHLET

    4. Sůl a chloridy

      Údaj „sůl“ na etiketě je podle nařízení sodík vynásobený 2,5, tedy včetně sodíku z jiných zdrojů než z kuchyňské soli.1 Argentometrická titrace měří chloridy. Pro rychlou kontrolu solení v provozu je praktická, údaj o sodíku ale nenahradí.

      Co měříteJakČím
      ChloridyArgentometrická titrace dusičnanem stříbrným se stříbrnou elektrodou.EasyPlus Cl titrátor, výrobce uvádí obsah chloridů v potravinách a nápojích
      Solné roztoky a lákyRefraktometrie se stupnicí obsahu soli.Ruční refraktometr DR 301-95 (Brix, nD a obsah soli)

      Co laboratoř s našimi přístroji nepokryje

      Sodík, nasycené mastné kyseliny, sacharidy a cukry. Tyto hodnoty můžete získat výpočtem ze surovin, z obecně uznávaných dat nebo rozborem ve specializované laboratoři. Nařízení všechny tři cesty připouští.1

    Než začnete měřit

    Týká se vás povinnost výživových údajů?

    Příloha V nařízení vyjmenovává potraviny, které povinné výživové údaje mít nemusí. Patří mezi ně potraviny, včetně řemeslně vyráběných, které výrobce v malém množství dodává přímo konečnému spotřebiteli nebo místním maloobchodům, jež je dodávají přímo konečnému spotřebiteli.1

    Doporučujeme ověřit

    Jestli se na váš výrobek výjimka vztahuje, si ověřte u příslušného dozorového orgánu. Vlastní laboratoř se vyplatí hlavně tehdy, když údaje uvádět musíte nebo chcete a když potřebujete hlídat stálost výroby.

    Doporučené sestavy

    Základ, nebo automatizace

    Obě sestavy pokrývají vlhkost, bílkoviny a tuk. Liší se počtem vzorků, které zvládnou, a množstvím ruční práce.

    Základ pro kontrolu kvality

    Několik vzorků denně, klasické postupy

    Automatizace pro více výrobků

    Větší série, méně ruční práce

    Jak vám pomůžeme

    Od výběru metody po servis

    • Projdeme vaše výrobky a navrhneme, které hodnoty se vyplatí měřit a které stačí spočítat.
    • Doporučíme přípravu vzorku podle typu potraviny, od zrnin po masné výrobky a čokoládu.
    • Jsme výhradním zástupcem firmy Gerhardt pro Českou republiku od roku 2006.3
    • Ke všem přístrojům zajišťujeme záruční a pozáruční servis technikem naší firmy.3

    Chcete výživové údaje měřit sami?

    Napište nám, jaké výrobky vyrábíte a kolik vzorků plánujete. Ozveme se s návrhem sestavy.

    +420 518 620 471 [email protected]

    Po až Pá 8 až 16 h

    Nezávazná poptávka

    Časté otázky

    Co se výrobci potravin ptají nejčastěji

    Musím výživové údaje zjišťovat laboratorním rozborem?

    Ne. Podle čl. 31 odst. 4 nařízení (EU) č. 1169/2011 jsou uvedené hodnoty průměrné a mohou vycházet z rozboru potraviny provedeného výrobcem, z výpočtu ze známých nebo skutečných průměrných hodnot použitých složek, nebo z výpočtu z obecně stanovených a uznávaných údajů.

    Jak se z naměřeného dusíku spočítají bílkoviny?

    Nařízení definuje bílkoviny jako celkový Kjeldahlův dusík vynásobený faktorem 6,25. Pro údaj na etiketě se tedy používá tento jednotný faktor.

    Proč se u tuku dělá hydrolýza?

    Nařízení počítá jako tuk veškeré lipidy včetně fosfolipidů. Část lipidů je v potravině vázaná a samotnou extrakcí se neuvolní. Kyselá hydrolýza podle Weibull-Stoldta je uvolní před extrakcí.

    Mohu sůl na etiketě stanovit titrací chloridů?

    Údaj „sůl“ je podle nařízení sodík × 2,5. Titrace chloridů měří chloridy, ne sodík, takže je vhodná pro provozní kontrolu solení. Pro hodnotu na etiketě je potřeba vycházet ze sodíku, ať už rozborem, nebo výpočtem.

    Jak spočítám energetickou hodnotu?

    Z obsahu živin pomocí přepočtových faktorů z přílohy XIV: tuk 37 kJ/g, bílkoviny a sacharidy (kromě polyolů) 17 kJ/g, vláknina 8 kJ/g, alkohol 29 kJ/g, organické kyseliny 13 kJ/g a polyoly 10 kJ/g.

    Zdroje

    Z čeho tato stránka vychází

    1. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům: čl. 30 odst. 1 a 2, čl. 31 odst. 1 a 4, příloha I body 1 až 4, 10 a 11, příloha V bod 19, příloha XIV. eur-lex.europa.eu
    2. ISO 1871:2009, Food and feed products, General guidelines for the determination of nitrogen by the Kjeldahl method. iso.org
    3. ILABO, O nás. Popisy přístrojů vycházejí z jejich produktových stránek.